File Suino com batata rostie

Olha eu de volta.

Hoje resolvi adaptar uma receita que vi no “Tempero de Família”, programa do Rodrigo Hilbert  no GNT.

Ele fez um coelho assado com batata rostie que me interessou. Como coelho não é uma carne que costumo comer pensei logo que ficaria legal se fizesse com um File Mignon Suino.

Pra quem não conhece, esse corte fica igual a um filet mignon de boi, e eu acho melhor que o lombo tradicional do porco pois não fica seco.

Os ingredientes que usei:

1 Filet mignon suino

Tempero da sua preferência

5 Batatas médias

100 gr de bacon picado

100 gr de Queijo padrão ou mussarela pra ralar

Azeite

Cebola

Tempere a carne com o tempero de sua preferência. Eu fiz uma pasta com cebola ralada, alho picado, tempero de limão com ervas (encontradoem casas de tempero), sal e azeite. Passei na carne e deixei na geladeira da noite pro dia.

O processo é bem simples. Preparei a carne da forma que minha esposa faz, que deixa o file bem macio e dourado.

Forre uma panela com cebola em rodelas gorssas e um pouco de azeite, não refogue, deixe o azeite aquecer e quando começar a fritar coloque a carne. Não mexa, deixe fritando e se começar a secar coloque pouca água. Vire o file e verá que dourou bem de um lado. Faça o processo até a carne dourar por completo. Quando estiver dourada, coloque mais um pouco de água e tampe. Acompanhe o processo até cozinhar o file e não deixe dar muito caldo. Se fosse pra servir a carne dessa forma poderia ter um pouco mais de molho, mas minha intensão é outra.

Para a batata rostie, coloque as batatas para cozinhar, mas por apenas 10 minutos. Essa dica eu vi na receita do Rodrigo. A batata Rostie é uma batata ralada, geralmente feita na frigideira. Ele ensinou que, se cozinharmos levemente a batata, ela não deixará sair aquela água característica de batata crua. Então depois que a batata esfriar, descasque, rale em ralo grosso e reserve. Frite o bacon, mas não deixe ficar duro.

Corte a carne em fatias grossas e forre um refratário com o molho todo da carne. Disponha as fatias sobre esse molho. Depois coloque parte da batata sobre a carne, espalhe o bacon, rale o queijo e depois cubra com o restante da batata. Leve ao forno por uns 30 min.

Façam e aproveitem. Espero que gostem.

Abraços !

Fraldinha assada na mostarda

E aí pessoal, voltei !

Estava procurando uma carne para fazer em um domingo e só me vinha as tradicionais Picanha e Contra Filé.

Fazendo minhas buscas na internet, dei uma olhada em um blog que sigo no face e que tem ótimas receitas, o Panelaterapia (www.panelaterapia.com).

Vi a receita de uma fraldinha assada na mostarda e decidi que seria essa.

Domingão, resolvi fazer a receita. Consegui uma fraldinha com um tamanho ideal, por volta de 1kg/1.1kg.

O resultado foi maravilhoso. A carne ficou saborosa e não ficou seca. A família adorou !

É muito fácil de fazer.

Ingredientes

1 peça de fraldinha

2 colheres de manteiga amolecida

2 colheres de mostarda (da sua preferência)

1 colher de alho triturado

sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Forre uma assadeira com papel alumínio e papel manteiga, se quiser fazer direto na assadeira não tem problema, é só para evitar grudar. Tempere a fraldinha com sal e pimenta do reino. Faça uma pasta misturando a manteiga, a mostarda e o alho. Espalhe essa pasta por toda a fraldinha. coloque para assar em forno pré  aquecido a 220 graus por cerca de 1 hora. Mas preste atenção, pois esse tempo pode variar dependendo do seu forno e do tamanho da peça. Durante esse tempo, retire a assadeira a cada 15 min e regue a carne com o caldo que fica na assadeira. Aproveite para verificar o ponto da carne.

Um truque que vi no blog e funcionou. Retire a carne e deixe descansar por 10 min antes de cortar. Isso evita que a carne solte muito líquido durante o corte.

Eu usei o caldo que ficou na assadeira como um molho pra carne. Coloquei em um pirex e servi a parte para cada pessoa colocar no prato.

Pra acompanhar, fiz uma batata assada com azeite e alecrim, mas você pode fazer uma salada e/ou uma farofa.

Se fizer, deixe seu comentário e diga como ficou !

Abraços!!

Polpetone recheado

No outro post fiz uma receita rápida e fácil, sem muito trabalho.

Essa de hoje já é daquelas que necessitam de uma preparação mais elaborada, mas fica boa demais. Além de contar pontos com a família.

Já comi polpetones em restaurantes e sempre tive vontade de fazer em casa. Geralmente voce tempera a carne moída, abre pequenos discos, recheia e fecha formando um bolinho de carne. Daí tive uma idéia pra tornar a tarefa mais fácil. Resolvi tentar usando bifes de hamburguer. Assim não precisaria temperar e moldar a carne.

Faça um molho de tomate bem saboroso. Pode até o mesmo do post anterior (Macarrão Conchinha), mas dessa vez, não muito grosso.

Use dois bifes de hamburguer para cada polpetone. Tem que estar totalmente descongelado.  Para o recheio usei mussarela triturada e orégano.

Faça uma bolinha com o queijo e coloque sobre um bife. Cubra com outro bife. Aperte as laterias com os dedos fechando bem, como se fosse um pastel.

Depois frite em azeite para selar e cozinhar a carne.

Coloque os polpetones em um refratário, cubra com  molho e coloque uma fatia de queijo (usei padrão) sobre cada bolinho.

Leve ao forno por 40min e sirva em seguida.

Gostei bastante do resultado e com certeza farei outras vezes.

Até a próxima !

Linguiça na Cerveja Preta

“Ói eu aqui traveiz ….”

Sábado, finalzinho da tarde, férias e um calorão danado.

Resolvi fazer uma receita que vi na net que é rápida e nem chega a ser um desafio de tão simples.

Fiquei curioso com os comentários que li sobre o resultado e quis testar.

Usei uma linguiça que gosto bastante, e costumo usar para tira gosto, a Linguiça Mineira da Pif-Paf. Ela é grossa e vem enrolada (congelada) e é bem saborosa.

E pra acompanhar a linguiça, fiz um pão de alho no forno. No ano novo nossa família resolveu fazer um churrasco e pensamos no mais prático possível, então em vez de fazer o molho de alho pro pão, comprei um pão de alho pronto. Estava meio desconfiado, pois esses pães são meio sem graça, mas comprei dois pacotes de pão de alho Santa Massa recheado com requeijão. Não quero outra coisa !!!!!! Crocante, saboroso e molhadinho por dentro. Todos gostaram.

Então passei a ter em casa justamente para essas ocasiões. um lanchinho com uma carne ou linguiça e pimba!, pão de alho de acompanhamento. No face acompanho a página do Pão de alho Zinho, que parece excelente, mas infelizmente não achei por aqui.

Bom, vamos ao que interessa.

Ingredientes:

Linguiça da sua preferência enrolada

1/2 long neck de cerveja preta

1 cebola cortada em 4

Pão de Alho

Modo de Fazer:

Coloque um pouco de óleo em uma panela que caiba a linguiça toda e enrolada. Vá fritando a linguiça em fogo médio, para que ela cozinhe sem queimar. Vire o rolo e faça o mesmo do outro lado. Quando a linguiça estiver frita, coloque a cerveja e as cebolas. Se quiser, faça furos na linguiça pra entrar a cerveja. Nesse ponto, coloque o pão no forno para assar pois é rápido.

Deixe a cerveja reduzir completamente formando um caramelo e tomando cuidado para não queimar.

Pronto, é só servir acompanhado de uma cervejinha gelada !!!!

Faz aí e me fala !!!

Costela ao molho Barbecue

Na terça feira de carnaval resolvi testar minhas habilidades culinárias. E nada mais tentador que uma Costela ao Molho Barbecue. Assisti essa receita no Diário do Olivier no Viva, que passa as edições mais antigas.

Meu filho brinca comigo que ando assistindo mais programas de receita que antes, mas depois da chegada do canal Viva e da SkyHD (só o aparelho, não o sinal rsrs) ficou fácil, pois é só programar para gravar e assistir depois. Com isso o que mais tem no meu HD são programas de culinária, e MacGyver que é bom demais ver de novo !!!!!

Maasss, vamos ao que interessa. Depois de ver essa receita, fiz algumas pesquisas e achei várias outras formas de fazer a costela. Inclusive uma do Outback, que preciso conhecer um dia. Mas resolvi fazer a do Olivier, igualzinho a do programa.

Vou fazer o seguinte, primeirovou postar as fotos e no final coloco a receita, ok ? Então vejam o resultado da minha obra e tenham certeza de uma coisa: ficou boa demais ….

Costela Temperada
A costela já sem o sal grosso pronta para receber o molho
Pincelada com o molho antes de ir para o forno.
Costela Pronta
Pronta para servir
Salada de acompanhamento
A mesa posta.

E aí, gostaram ? Eu também … hahaha

A receita, como passada pelo Olivier, segue abaixo:

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Ingredientes

1,5 kg de costela de porco

Sal grosso

Pimenta do Reino e Alecrim

Azeite

Molho

80 gr de açúcar mascavo

4 dentes de alho amassado

3 colheres de sopa de mostarda amarela tipo americana

80 ml de molho inglês

150 ml de molho de tomate peneirado

Modo de preparo

Fazer pequenos cortes sem separar por completo a costela de porco

Temperar com sal grosso, pimenta do reino e alecrim, passar azeite em toda a peça

Deixar marinar por 12 horas na geladeira coberto com um filme plástico

Dica do Geléia: Não exagere no sal. Não é churrasco, lembre-se que a peça vai ficar 12 horas nessa marinada. Coloque o suficiente em toda a peça, mas evite deixar crostas de sal.

Molho barbecue

Colocar o açúcar em uma panela e começar a caramelizar

Misturar todos os outros ingredientes e desligar o fogo quando levantar a primeira fervura

Espantado(a) com a simplicidade? Eu também. Sempre achei que esse molho fosse hiper complicado.

Preparo da carne

Retirar a carne e retirar o sal. Não lave, pelo amor de Deus, retire o sal e deixe o azeite que cobre a peça.

Pincelar a carne com o molho e colocar no forno pré aquecido a 100-110 graus  por 2 horas enquanto a carne cozinha.

Continuar pincelando a cada 10 minutos. Parece chato, mas é muito importante fazer isso

Faltando meia hora eu coloquei cebolas e dentes de alho inteiros pra assar junto. Eu adoro isso e vocês verão nas minhas receitas sempre que possível.

Na hora de servir, coloque o resto do molho por cima.

Bom apetite galera. Assim que tiver novidades, posto aqui.

Se você fizer em casa me conta, viu ?

Um grande abraço a todos e inté.